
这道菜堪称“米饭杀手”——软糯的五花肉裹着晶莹剔透的酱汁,小巧的鹌鹑蛋吸饱了肉汤的精华,咬一口能香到眉毛掉下来。最妙的是,它其实简单得很,厨房新手也能轻松驾驭。今天我就把这份“香飘十里”的秘籍分享给你!
第一步:把五花肉切成3厘米见方的块。小技巧:肉块稍大些,炖煮后收缩,口感更好。切好后冷水下锅,加入葱姜、1勺料酒,开火煮至沸腾,撇去血沫,捞出洗净浮沫。这一步叫“焯水”股融贷,能去掉肉腥味,让成品更纯净。葱切段,姜切片
第二步:鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟,捞出泡凉水,在保鲜盒里放少许水和鹌鹑蛋,盖上盖子摇晃几下——蛋壳会神奇地出现裂纹,轻松剥下完整蛋。神技来了:用牙签在每个蛋上扎几个小孔,炖煮时汤汁会钻进去,让蛋从里到外都入味!
展开剩余63%第三步:锅里不放油,将五花肉煸炒出油盛出备用。 锅里放少许油,开小火放入白糖,用锅铲慢慢搅动,看白糖融化变成琥珀色液体,并冒起细密的小泡时,立刻倒入煸炒好的五花肉块,快速翻炒让每块肉都裹上糖色。加入1勺料酒、蚝油和老抽,2勺生抽翻炒均匀。注意:这一步火候是灵魂,火大了糖会苦,火小了不上色。琥珀色即停,千万别熬成咖啡色!
第四步:倒入开水(一定要是开水,冷水会让肉收缩变硬),水量要没过猪肉,加入葱姜,大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖30分钟。放八角、桂皮、香叶,放入鹌鹑蛋,继续炖20分钟。鹌鹑蛋要后放,否则会炖得太硬。打开锅盖,转大火收汁,这时要不停翻动,防止粘锅。当汤汁变得浓稠、能挂在肉块上时——恭喜你,大功告成!这时汤汁会变得浓稠油亮,像给肉和蛋穿上了琉璃外套,撒点葱花翻炒均匀即可出锅,留些汤汁拌饭,简直是天堂美味!
我第一次做这道菜,是刚工作独居的那个冬天。窗外飘着雪,屋里冷清得能听见钟摆声。妈妈打电话来:“一个人也要好好吃饭啊,炖锅红烧肉,满屋都是暖的。”我照着妈妈的远程指导操作,当炖肉的香气弥漫开来时,那个冰冷的出租屋突然有了“家”的温度。我多盛了一碗饭,配着浓油赤酱的肉和蛋,吃到鼻尖冒汗。那一刻我懂了,美食治愈的不仅是胃,还有想家的心。
当那一锅红亮油润的红烧肉鹌鹑蛋端上桌,肥而不腻的五花肉颤巍巍地抖动,鹌鹑蛋像琥珀般镶嵌其中,浓郁的酱香扑面而来——这一刻,所有的等待都值得了。夹一块肉入口,酥烂到用舌头一压就化开,鹌鹑蛋咬下去,先是弹牙的蛋白股融贷,然后是吸饱汤汁的蛋黄,层次丰富得让人眯起眼睛。配上一碗白米饭,淋上汤汁,什么烦恼都能暂时放下。现在每当我做这道菜,都会特意多炖些。出锅后分装成小碗,给邻居们送去。有时候回来,会发现门口放着几个苹果,或是一把青菜——这就是最简单的礼尚往来。
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