这道菜堪称“米饭杀手”——软糯的五花肉裹着晶莹剔透的酱汁，小巧的鹌鹑蛋吸饱了肉汤的精华，咬一口能香到眉毛掉下来。最妙的是，它其实简单得很，厨房新手也能轻松驾驭。今天我就把这份“香飘十里”的秘籍分享给你！
第一步：把五花肉切成3厘米见方的块。小技巧：肉块稍大些，炖煮后收缩，口感更好。切好后冷水下锅，加入葱姜、1勺料酒，开火煮至沸腾，撇去血沫，捞出洗净浮沫。这一步叫“焯水”股融贷，能去掉肉腥味，让成品更纯净。葱切段，姜切片
第二步：鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟，捞出泡凉水，在保鲜盒里放少许水和鹌鹑蛋，盖上盖子摇晃几下——蛋壳会神奇地出现裂纹，轻松剥下完整蛋。神技来了：用牙签在每个蛋上扎几个小孔，炖煮时汤汁会钻进去，让蛋从里到外都入味！
展开剩余63%第三步：锅里不放油，将五花肉煸炒出油盛出备用。 锅里放少许油，开小火放入白糖，用锅铲慢慢搅动，看白糖融化变成琥珀色液体，并冒起细密的小泡时，立刻倒入煸炒好的五花肉块，快速翻炒让每块肉都裹上糖色。加入1勺料酒、蚝油和老抽，2勺生抽翻炒均匀。注意：这一步火候是灵魂，火大了糖会苦，火小了不上色。琥珀色即停，千万别熬成咖啡色！
第四步：倒入开水（一定要是开水，冷水会让肉收缩变硬），水量要没过猪肉，加入葱姜，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟。放八角、桂皮、香叶，放入鹌鹑蛋，继续炖20分钟。鹌鹑蛋要后放，否则会炖得太硬。打开锅盖，转大火收汁，这时要不停翻动，防止粘锅。当汤汁变得浓稠、能挂在肉块上时——恭喜你，大功告成！这时汤汁会变得浓稠油亮，像给肉和蛋穿上了琉璃外套，撒点葱花翻炒均匀即可出锅，留些汤汁拌饭，简直是天堂美味！
我第一次做这道菜，是刚工作独居的那个冬天。窗外飘着雪，屋里冷清得能听见钟摆声。妈妈打电话来：“一个人也要好好吃饭啊，炖锅红烧肉，满屋都是暖的。”我照着妈妈的远程指导操作，当炖肉的香气弥漫开来时，那个冰冷的出租屋突然有了“家”的温度。我多盛了一碗饭，配着浓油赤酱的肉和蛋，吃到鼻尖冒汗。那一刻我懂了，美食治愈的不仅是胃，还有想家的心。
当那一锅红亮油润的红烧肉鹌鹑蛋端上桌，肥而不腻的五花肉颤巍巍地抖动，鹌鹑蛋像琥珀般镶嵌其中，浓郁的酱香扑面而来——这一刻，所有的等待都值得了。夹一块肉入口，酥烂到用舌头一压就化开，鹌鹑蛋咬下去，先是弹牙的蛋白股融贷，然后是吸饱汤汁的蛋黄，层次丰富得让人眯起眼睛。配上一碗白米饭，淋上汤汁，什么烦恼都能暂时放下。现在每当我做这道菜，都会特意多炖些。出锅后分装成小碗，给邻居们送去。有时候回来，会发现门口放着几个苹果，或是一把青菜——这就是最简单的礼尚往来。
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